Muffins de Arándanos y Avena Receta sin Azúcar
Te presento esta receta de Muffins de Arándanos y Avena, que, además de ser irresistiblemente sabrosos, no contienen azúcar ni harina. Cupcakes perfectos para diabéticos
Equipment
- 1 Procesador de alimentos
- Bol grande
- Bol mediano.
- Batidor manual
- Espátula
- Molde para muffins
- Cápsulas de papel (opcional).
Ingredientes
- 2 tazas de avena integral.
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal.
- 1/2 taza de stevia granulada (o al gusto).
- 2 huevos grandes.
- 1 taza de yogur natural sin grasa.
- 1/2 taza de leche desnatada.
- 1/4 taza de aceite de coco derretido.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 1 taza de arándanos frescos.
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 180°C. Preparar un molde para muffins, colocando 8 cápsulas de papel o engrasándolo ligeramente.
- En un procesador de alimentos, pulverizar la avena hasta obtener una consistencia similar a la harina.
- En un bol grande, combinar la avena procesada, la levadura, la sal y la stevia.
- En otro recipiente, batir los huevos, y luego incorporar el yogur, la leche, el aceite de coco y la vainilla.
- Mezclar los ingredientes secos con los líquidos hasta obtener una masa homogénea. Seguidamente incorporar con delicadeza los arándanos frescos.
- Verter la mezcla en los moldes, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
- Hornear durante 25-30 minutos o hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio. Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar.
Notas
- Si no cuentas con stevia granulada, el extracto líquido de stevia puede ser una buena opción. No olvides ajustar la cantidad según tus preferencias.
- Puedes sustituir los arándanos por frutas del bosque como frambuesas o grosellas, dándole un toque diferente a tus muffins.
- Si te apetece un extra de textura, puedes esparcir semillas de chía o nueces trituradas sobre los muffins antes de hornear.
- Estos muffins son ideales para congelar. Una vez fríos, guárdalos en una bolsa hermética y congélalos. Así, podrás disfrutar de un muffin casero en cualquier momento.