Cupcakes de Zanahoria y Avena sin Azúcar ni Harina
Prepara estos Muffins o Cupcakes de Zanahoria y Avena, libres de azúcar y sin harina, una propuesta sabrosa y nutritiva que cambiará tu forma de ver la repostería.
Equipment
- 1 Procesador de alimentos o licuadora
- 1 Batidor o espátula
- Moldes para cupcakes
- Dos boles
- 1 Horno
Ingredientes
- 2 zanahorias grandes ralladas (aproximadamente 1 taza)
- 1 1/2 taza de avena entera
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de puré de dátil
- 1/4 taza de aceite de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- Una pizca de sal
- 1/2 taza de nueces o pasas (opcional)
Elaboración paso a paso
- En un procesador de alimentos o licuadora, tritura la avena hasta obtener un polvo. Este será nuestro sustituto de harina.
- En un bol grande, mezcla la avena en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.
- En otro recipiente, bate los huevos junto con el puré de dátil y el extracto de vainilla. Luego, añade el aceite de coco y continúa mezclando.
- Añade gradualmente la mezcla seca al recipiente con los ingredientes líquidos, batiendo suavemente para integrar bien.
- Incorpora las zanahorias ralladas y, si lo deseas, las nueces o pasas. Mezcla hasta que se integren adecuadamente en la masa.
- Precalienta el horno a 180°C. Con ayuda de una cuchara o espátula, llena los moldes de cupcakes hasta ¾ de su capacidad.
- Introduce en el horno y cocina durante 20-25 minutos o hasta que, al insertar un palillo, éste salga limpio.
- Una vez listos, sácalos del horno y déjalos enfriar durante unos 10 minutos antes de desmoldar.
Notas
- Para un toque más dulce, puedes añadir un frosting hecho de yogur griego sin azúcar y esencia de vainilla.
- Asegúrate de que la avena esté bien procesada para obtener una textura similar a la harina tradicional.
- Si no tienes puré de dátil, puedes usar plátano maduro como sustituto.