El día de hoy aprenderemos a preparar una deliciosa receta de tortilla española para diabeticos. Este delicioso plato ofrece una gran variedad de verduras saludables para tu diabetes.
Esta tortilla para diabeticos puede ser servido en el desayuno, a media mañana o en cualquiera de las tres comidas principales. Puedes darte el gusto y servirla con ensalada de fruta, un vaso de agua y pan integral. Recuerda que todo exceso es malo así que se consiente de las porciones que comerás,
Calorias e Indice Glucemico de las Patatas
Dependiendo del tipo de coccion, en 100 gramos de papas hervidas podrian conseguir 88 kcal mientras que en su presentacion frita producirian entre 300 a 500 kcal. Las papas tiene un indice glucemico de 77 aproximadamente, un valor alto si solo nos fijamos en este infrediente.
Como Cocinar Papas para Diabeticos
En un estudio, publicado en ‘Clinical Nutrition‘, en la Universidad Católica Australiana señalan que las patatas están entre los alimentos que tienen un alto índice glucémico. Este alimento si es consumido por la noche puede ser arriesgado.
Los autores del estudio mencionaron finalmente que los participantes del estudio que consumieron patatas con su comida tuvieron una mejor resputesta glucemica nocturna que aquellos que comieron arroz. Concluyeron que las patatas, pueden consumirse como parte de una cena sana sin afectar negativamente a la respuesta glucémica y asi mismo conseguir nutrientes clave con pocas calorias.
Al momento de determinar como cocinar papas para diabeticos o como consumir alimentos con alto indice glucemico como la patata, un factor importante para controlarlo es la carga glucemica (GL). Esta carga glucemica esta influida por la cantidad de alimento consumido ademas de su indice glucemico. Se relaciona con el IG multiplicado por la cantidad de carbohidratos de la porción y luego dividido entre 100. Una GL menor a 10 es considerada baja, mientras que más de 20, alta.
En el caso de las patatas tanto el indice glucemico asi como la carga glucemica variaran dependiendo del tipo de papa o patata o el tipo de coccion. Una papa en pure tendra un IG mucho mas alto que hervido o asado unicamente. Enfriar las patatas cocidas o si se dejan con la piel, asi mismo si se adicion zumo de limón o si se acompaña de alimentos proteicos o grasos retrasaria la absorcion de carbohidratos y por ende el aumento de glucosa en sangre.
Si fueras un diabetico que no puede controlar su indice glucemico es mejor o mas recomendable limitar su consumo al maximo.
Receta de Tortilla Española para Diabeticos
Equipment
- Horno Convencional
- Cocina
- Ollas
- Cubiertos y Cuchillos
Ingredientes
- 5 unidades papas pequeñas, peladasy cortadas
- 1 unidades aceite vegetal para cocinaren spray
- ½ unidades cebolla mediana picada finamente
- 1 unidades calabacín verde pequeñocortado en rodajas
- 1½ taza pimientos verdes o rojos cortados en rodajas finas
- 5 unidades champiñones medianos en rodajas
- 3 unidades huevos enteros batidos
- 5 unidades claras de huevo batidas
- 1 unidades sal de ajo con hierbas, y pimienta al sabor.
- 3 onzas queso mozzarellade bajo contenido grasorallado
- 1 cucharada queso parmesano reducido en grasa.
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 375 °F, mientras cocine las papas en agua hirviendo hasta que se ablanden. En una sartén que no se pegue, esparza el aceite vegetal y caliéntelo a fuego medio.
- Incorpore la cebolla y fría hasta obtener un tono dorado. Luego, agregue las verduras y cocínelas hasta que estén tiernas, evitando que tomen un color dorado.
- En un recipiente mediano, bata ligeramente los huevos y las claras de huevo, la pimienta, la sal de ajo y el queso mozzarella de bajo contenido graso. Añada la mezcla de huevos con queso a las verduras cocidas.
- Rocíe el aceite vegetal en una cacerola para hornear de 10 pulgadas o en una sartén que se pueda meter al horno vierta en ella la mezcla de huevos y papas. Rocíe sobre la superficie el queso parmesano reducido en grasa y cocine la tortilla en el horno hasta que esté consistente y con un tono dorado, aproximadamente entre 20 y 30 minutos.
- Retire la tortilla del horno, permita que se enfríe durante 10 minutos y divídala en cinco porciones.
Notas
¿Puede un Diabético Comer Tortilla de Patatas?
Seguro te habras preguntado si puede un diabético comer tortilla de patatas realmente. Primero que nada deenderia del tipo de diabetico, si tu diabetes esta controlada, si sabes controlar los indices glucemicos de los alimentos que comer y limitas las cantidades adecuadas segun la carga glucemica de los alimentos entonces si, puedes consumir una tortilla de patatas prudentemente.
Si eres una persona que no tiene la diabetes controlada o es muy dificil hacerlo, entonces no te recomiendo consumirla. En nuestra receta de tortilla para diabeticos las cantidades de patata por persona estan en poca cantidad ya que utilizamos otros ingredientes para cosneguir volumen.
¿Realizaste esta receta?
Me gustaría mucho que nos contaras en los comentarios como te fue en la preparación de tu receta de tortilla española para diabeticos. Cuéntanos si le gusto a tu familia y amigos.
